Η αξία του ελαιολάδου είναι μεγάλη και η συμβολή του στην υγεία
αδιαμφισβήτητη. Στη Λουιζιάνα των ΗΠΑ διεξήχθη έρευνα της οποίας τα
αποτελέσματα δείχνουν ότι το ελαιόλαδο μπορεί να προστατεύσει και από το
Αλτσχάιμερ χάρη στην ουσία ελαιοκανθάλη, η οποία προστατεύει τα νευρικά
κύτταρα από τον σχηματισμό αμυλοειδών πλακών.
Επιστήμονες του Πανεπιστημίου Λουιζιάνα μελέτησαν την επίδραση της ελαιοκανθάλης σε εγκεφαλικά κύτταρα που είχαν καλλιεργήσει από ποντίκια, στα οποία χορηγούσαν δύο φορές τη μέρα τη συγκεκριμένη ουσία από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για διάστημα δύο εβδομάδων.
Επιστήμονες του Πανεπιστημίου Λουιζιάνα μελέτησαν την επίδραση της ελαιοκανθάλης σε εγκεφαλικά κύτταρα που είχαν καλλιεργήσει από ποντίκια, στα οποία χορηγούσαν δύο φορές τη μέρα τη συγκεκριμένη ουσία από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για διάστημα δύο εβδομάδων.