Είναι αναμφισβήτητη και γνωστή από την αρχαιότητα η διατροφική αξία
των ξηρών καρπών. Είναι μια εξαιρετική τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες, σε
φυτικές ίνες, βιταμίνες της ομάδας Β και Ε και σε μέταλλα, όπως κάλιο,
μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο και σελήνιο. Τα έλαια των ξηρών
καρπών είναι πολύτιμα για την διατήρηση της καλής υγείας, γιατί είναι
πλούσια σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά.
Ξηροί καρποί είναι τα αμύγδαλα, τα καρύδια, τα φουντούκια, τα
κελυφωτά φιστίκια, τα κουκουνάρια, τα πεκάν, τα κάσιους, τα μπραζίλ, τα
μακαντέμια, τα χαρούπια....